Posts tagged dessert

En pokkers dejlig og helt igennem rodet dessert.

Dessertens hovedstol er en 300-400 gram brombær. Hvis du læser den her opskrift i brombærsæsonen, så kan du naturligvis bruge friske, men ellers er frosne helt fjong.

Nå men, derudover har du brug for 50 gram hvedemel, 50 gram fintvalset havregryn, 100 gram brun farin, 75 gram smør og en vanillestang.

Rul vanillestangen lidt frem og tilbage som en tynd cigar inden du sprætter den op - det gør det lettere at skrabe kornene ud af den.

Vend melet, havregrynene, kornene fra vanillestangen og farinen sammen i en skål. Tilsæt smørret i små klumper og smuldr det hele sammen indtil du har en omgang grov rasp.

Smid bærrene og den udskrabede vanillestang i et lille ildfast fad og hæld en smule vand ved. Dæk med smuldredejen.

Bag ved en 180 grader i 20-30 minutter indtil toppen er gylden og knasende og brombærrene bobler og bløder igennem.

Smuldrekagen skal spises lun sammen med et eller andet koldt mælkeagtigt som tyk fløde eller vanilleis. Du kan også købe et bæger mascarpone og piske lidt kærnemælk og ahornsirup i. Det spiller sgu.

Men ok, den smager også godt kold dagen efter med lidt yoghurt over.

En iskold version af universets bedste drink. 

Ingredienserne er få, nemlig 1/2 dl vand, 60 gram sukker, 1/2 dl gin, 3 dl tonic og en citron. Det giver en lille halv liter sorbet, nok til en 6-8 portioner.

Med 60 gram sukker træder syren fra citronen og bitterheden fra tonicvandet tydeligt frem. Det synes jeg er skidegodt. Men hvis du er til en sødere sorbet, så kan du…ja, netop.

Start med at lave en simpel sirup ved at varme vandet og sukkeret op, indtil sukkeret er smeltet. Tag af blusset.

Tilsæt saften og skallen fra citronen og gin’en og tonicvandet. Sæt blandingen på køl, så du hjælper din ismaskine på vej. Inden du skal bruge blandingen sier du citronskallerne fra.

Sorbetblandingen kan sagtens laves dage i forvejen og så trækkes gennem ismaskinen lige inden, du skal bruge den.

Udover sorbet’ens egenskaber som dessert så kunne man jo også bruge den som grundlag for en frozen daiquiry.

God lørdag, drenge og piger.

Start med at smelte 175 gram smør. Hæld smørret over i en stor skål og pisk 4,5 dl brun farin i. Tilsæt 1,5 sødmælk og 3 æg. Pisk mellem hvert æg. Tilsæt 4 dl hvedemel, 3 tsk bagepulver, 1 tsk salt og 3 tsk vaniljesukker.

Pisk godt og grundigt, så du får tævet alt melet ud. 

Varm 2,5 dl vand og 2 dl kakaopulver op i en gryde mens du pisker det sammen. Det behøver ikke at koge. Tilsæt kakaovandet til kagemassen lidt af gangen.

Pisk godt og grundigt. Igen.

Hæld kagedejen i en smurt springform.

Og bag i en 40-50 minutter ved 180 grader.

Mens kagen bager, blander du 200 gram smør ved stuetemperatur, 350 gram flormelis, 3 spsk kakaopulver, en tsk vanillesukker. Brug håndmikseren eller bare dine ufatteligt t-shirt-sprængende overarme.

Stil på køl.

Når kagen er bagt - tjek med en kødnål - lader du en køle af, og så giver du den smørcremen.

Spis. Uha!

Det vigtigste at huske, når man bruger mangoer i stedet for æbler til denne franske klassiker er, at få fat i nogle, der ikke er for modne. Så falder de nemlig helt sammen og bliver til mos.

Men ellers er der jo ikke så meget fikumdik ved opskriften: Smør og sukker i en pande, der kan tåle en tur i ovnen. Jeg plejer at bruge farin eller muscovadosukker, men helt almindelig melis går ganske fint. Varm op og rør rundt indtil du står med en karamelmasse for enden af grydeskeen.

Så strør du lidt stødt kardemomme i karamellen og lægger de to halvdele af en flækket vanillestang ned i midten. Du behøver ikke skrabe kornene ud af stangen, de skal nok finde vej ud af den og til alle afkroge af karamellen, når tærten bobler i ovnen.

På med god tykke skiver mango. Uden skræl.

Til sidst lægger du hatten på tærten i form af en god butter- eller mørdej. Og så skal den have omkring en 15-25 minutter i ovnen, afhængig af dejens tykkelse. 180 grader er fint.

Lad tærten hvile et par minutter efter ovnen og vend den ud på et fad eller stort skærebræt.

Server med et eller andet koldt på toppen.

Du skal bruge en helt klassisk mørdej, som du kan finde opskrift på rigtig mange steder på nettet.

Hvis du ikke orker mere museklikkeri i dag, er her en, som jeg altid bruger. Mest fordi den er let at huske: 250 gram hvedemel, 125 gram smør, 100 gram sukker, et æg, lidt vanillesukker og et lille nip salt.

Nudlr og ælt det hele sammen i et raskt tempo. Folie om og i køleskabet en times tid. Rul ud og smid det i en smurt tærteform. Krøllet bagepapir fyldt med bønner eller ris i og bag ved 170 grader i en 20 minutters tid. Ud med formholderen og bag yderligere måske 10 minutter, indtil du er tilfreds med farven.

Mens tærteskallen bager, laver du fyldet. Varm 3 dl creme fraiche, 1,5 dl fløde, saften fra 1/2 appelsin og lidt Cointreau roligt op over svag varme. Tag gryden af varmen ved en 60-70 grader og smelt 200 gram hvid chokolade i flødeblandingen. Rør til sidst tre udblødte blade husblas i.

Hæld fyldet i tærten og sæt den i køleskabet et par timer.

En frisk og let syrlig appelsinsalat fungerer godt til.

Mmmmm!

Denne kage har en perfekt svampethed. Bærrenes syrlighed går godt sammen med kagens sødme, og nødderne giver tænderne det knas, de leder efter.

Til selve kagen skal du bruge 200 gram hvedemel. 75 gram smør. 1 dl creme fraiche. 1 dl mælk. 2 æg. 90 gram sukker. Lidt vanillesukker. En lille spsk bagepulver. Et lille nip salt. Og til toppen skal du have fat i 450 gram bær - frosne er fint. En håndfuld hasselnødder. Og lidt sukker.

Start med at smelte smørret. Køl det lidt ned og tilsæt mælken og creme fraiche’en. Mens du gør det med den ene hånd, pisker du æggene, sukkeret og vaniliesukkeret til en luftig masse med den anden.

Så hælder du smørblandingen sammen med æggemassen og tilsætter melet, som du forinden har rørt bagepulveret og saltet ud i. Rør dejen godt, så den bliver ensartet.

Hæld dejen i et ildfast fad, en springform, eller hvad du nu har, foret med bagepapir. Bag i 30 minutter ved 175 grader.

Mens kagen er i ovnen, giver du bærrene et hurtigt opkog med en smule vand, og sier derefter saften fra dem. Stil bærrene til side.

Returner saften til gryden sammen med lidt sukker og reducer indtil du står med skeen i en dejlig sirup.

Hak nødderne groft.

Nu burde kagen være bagt færdig. Hiv den ud af ovnen og lade den køle en anelse. Det vil få den til at falde lidt sammen igen, så overfladen ikke buler så meget opad. Giv den eventuelt lidt tryk.

Fordel bærrene, de hakkede nødder og lidt sukker over kagen og giv den endnu 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

Lad kagen køle lidt og hæld så meget af bærsiruppen på den, som du mener er passende. Måske det hele? Du kan også servere siruppen sammen med kagen - så folk selv kan pøse på.

In English:

For the bottom vanilla cake you will need 200 grams flour, 75 grams butter, 1 dl sour cream, 1 dl milk, 2 eggs, 90 grams of sugar, a bit of vanilla sugar, just under a tsp baking powder and a pinch of salt.

For the berry goodness at the top you will need 450 grams of berries - frozen will do. A handful of hazelnuts. A bit of caster sugar.

Start off by melting the butter. Cool it slightly and add the sour cream and milk. Stir.

In a bowl whisk the eggs, sugar and vanilla to a fluffy batter and add the butter, milk and sour cream mixture. Pour in the flour - added the baking powder and salt - and mix thoroughly.

Pour the batter into an ovenproof dish or springform tin lined with greaseproof paper and bake at 175 degrees centigrade for around 30 minutes.

While the cake sweats in the oven bring the berries to a boil in a pan with a bit of water. Quickly off the heat and sieve the juice from the berries. 

Set the berries aside and return the juice to the pan. Reduce it down to a syrup with a bit of sugar.

The cake is probably done by now. Take it out of the oven. The middle of the cake is probably bulging a bit, and you want to level it by cooling it slightly and maybe giving it a gentle press.

Top the cake with the berries, a bit of sugar and the hazelnut that you’ve given a rough chop. Return the whole thing to the oven, and give it another 10 minutes at the same temperature as before.

Leave the cake to cool a bit and drizzle the syrup over before serving it. You can also pour the syrup into a little jug and let you guests drench their own piece of cake.

En rest risalamande funky’et op.

Du skal bruge en kvart liter risalamande. Sådan en lille skålfuld. En kvart liter fløde. 5-6 blade husblas. Et par teskefulde sukker. Lidt fintrevet appelsinskal. Kirsebærsauce. Mandler.

Læg husblasen i vand en ti minutters penge. Varm fløden op ved meget svag varme sammen med sukkeret. Vrid husblasen og rør den ud i den varme fløde. Helt ud. Riv lidt appelsinskal i. Tag appelsinhusblasfløden af blusset og lad den køle lidt ned. Vend blandingen i risalamanden og kom hele molevitten på små glas.

Du kan sagtens få fire glas ud af det.

Sæt på køl i en 3-4 timer.

Hæld kirsebærsauce over lige inden servering og drys med lidt smuttede, hakkede mandler.

Mmm (igen)!

200 gram mørk chokolade, 1,5 dl fløde og en knivspids chilipeberpulver. Blot det. 

Smelt chokoladen i vandbad og rør fløden - let opvarmet - i chokoladen lidt af gangen. Tilsæt chilien. Rør rundt.

Hæld over i en form og lad massen køle ned uden for køleskabet. Stil den derefter i køleskabet et par timer. Kugl massen op med en melonske. Hvis du lige varmer skeen i en kop varm vand, inden du trækker kuglen, så slipper den bedre.

Til sidst giver du trøflerne en tur i bitter kakaopulver.

Mmm (tredje gang)!

Lunt. Trygt.   

Til mørdejen skal du bruge 1 æg, 1 blomme, 75 gram brun farin, 200 gram smør og 325 gram mel.

Hviden fra det ene æg, gemmer du til at pensle med til sidst. Men ellers rykker du bare æggene, farinen og smørret - som skal være stuetemperatur - sammen i en skål og tilsætter melet lidt efter lidt. Til sidst tager du dejen ud på bordet og ælter det sidste mel i. 

Plastikfilm omkring dejen og lad den hvile en times tid i køleskabet.

Og så til fyldet: 7-9 æbler. Lad bare skrællen sidde på og snit dem tyndt.

Ned i en skål sammen med 1-2 tsk stødt kanel, 150 gram brun farin, 1 tsk vanillesukker, 3 spsk mel, nip salt. Bland.

Del dejen op i to portioner.

Rul den ene ud og læg i bunden af en smurt tærteform. Æblerne i og resten af dejen på som top. Krymp kanten hele vejen rundt og skær et lille kryds i midten.

Pensl med æggehvide og drys sukker over.

Bag ved 175 grader i en 40-50 minutter. Men tjek efter 30 minutter. Tærten skal være brun og låget sprødt.

Lad tærten køle ned i en 15-20 minutter, før du sætter tænderne i den.

Giv fignerne en 10-15 minutter i ovnen ved 180 grader i et ildfast fad sammen med lidt brun farin, vand og et stort sjask rom. Server med en vanillecreme og skefulde af den aromatiske romsukkerlage.

Sørg for at vanillecreme er helt kold, så du tilføjer en temperaturkontrast til smagsbilledet. Det er sgu altid en gevinst for bagt frugt. Eller alle mulige andre varme desserter.

Mmmm!

I mandags var jeg med et par kammerater på Cofoco i Abel Cathrines Gade og mæske mig i deres SPIS-sommertilbud. Fire retters fastlagt Fanø-mad til næsten ingen penge. Et rigtig godt måltid, der blev afsluttet med en dessert bestående af friske hindbær, hindbærsorbet og reduceret fløde.

Øverst lå der et stykke lakridsbånd, som man kender det fra folkeskolens “vi skal have tiden til at gå, så vi sætter nogle elever til at spise lakridsbånd med hænderne på ryggen”. Båndet var blevet brændt, så det var sprødt. Først bitter men så kom den sorte lakridssmag.

Lakrids går godt sammen med mange syrlige frugter og bær, og det fik mig til at kaste denne dessert sammen. Ikke meget fikumdik: En god vanilleis med lun rabarberkompot kogt med vanille og sukker. Øverst har jeg drysset lakridspulver. Det bliver da ikke meget lettere og velsmagende.

Koldskål er sgu formidabelt og noget, jeg spiser store mængder af hver sommer. Men hvorfor ikke kombinere koldskålen med pandekagen? Ved at bruge kærnemælk og citron i dejen, får man pandekager med et syrligt tvist, som jeg synes rigtig godt om.

Du skal bruge: 1/2 liter kærnemælk, 3 æg, saften fra en halv citron, tre spiseskefulde smeltet smør, tre teskefulde sukker, en halv teskefuld salt, kornene fra en vanillestang og hvedemel efter behov.

Start med at piske alle ingredienserne sammen undtagen melet, og tilsæt det derefter lidt efter lidt, indtil dejen har den konsistens, du ønsker. Jeg plejer at røre en dej sammen, der er på den linde side - så er det lettere at stege tynde, sprøde og delikate pandekager.

Steg pandekagerne i smør og server med sukker, sirup, friske jordbær og knuste kammerjunker. 

Man kunne måske også bare købe en færdigblandet koldskål og piske hvedemel og det smeltede smør i. Tja, mon ikke?

Du skal bruge 1/4 liter piskefløde, 1/4 liter sødmælk, 6 æggeblommer, 150 gram sukker, en vanillestang, et lille nip salt og skallen og saften fra en citron…og en ismaskine. Altså bare en ismaskine, ikke skallen og saften fra en.

Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og pisk dem ud i æggene og sukkeret. Tilsæt mælken og fløde. Smid en kasserolle på svag blus og varm ismassen langsomt op, mens du rører rundt i den. Når massen er lige under kogepunktet, og den er tyknet, tager du den af varmen og tilsætter den fintrevne skal fra citronen og et lille nip salt.

Stil ismassen i køleskabet i et par timer, for at hjælpe maskinen på vej. Inden du hælder massen i ismaskinen, rører du saften fra citronen i.

Isen får her selskab af mandelsne, som jeg har lavet ved at piske malto med mandelolie, og nogle helt unge skud fra timianbusken.

Jeg har i øvrigt lavet en Jans Madblog-side på facebook og proppet en favnfuld opskrifter - gamle og nye - derind. Fremover vil nye opskrifter også blive publiceret derinde. Det vil jo sige, at hvis du giver en thumbs up derinde, så vil du få mine nye opskrifter ind i din nyhedsfeed. Siger det bare.

Lige her www.facebook.com/jansmadblog

Her er en frisk og let dessert, der kunne afslutte et tungere måltid eller måske fungere som en mellemret i en længere affære.

Jeg har skrællet grapefrugten og skåret det hvide bitre inderlag af. Og så skåret den meget tyndt. Myntesukkeret er lavet helt simpelt med mynteblade stødt sammen med rørsukker og en lille smule vanille. Siruppen er balsamicoeddike kogt ind med rørsukker.

In English:

Grapefruit carpaccio with mint sugar and balsamic syrup.

This dessert makes a lot of sense after a heavy meal or as a mouth cleanser between dishes.

Peel the grapefruit and cut off the bitter white inner layer. Slice the fruit as thinly as you can. Use a pestle and mortar to crush mint leaves with cane sugar and vanilla. Sprinkle over. Finish the dish with balsamic syrup - a simple reduction of balsamic vinegar and sugar.

Ja ja ja, endnu en tærte. Jamen, så lav din egen blog! Nå ok, du har en? Godt ord igen.

Nå men, da jeg lavede citrontærte forleden, var der af uforklarlige årsager dej i overskud. Tænker stadig over årsagen. Noget med størrelsen på fadet. Måske? Overskudsdejen smed jeg i en lille form og bagte den sammen med den store form. Derefter smed jeg den i fryseren. Instant tærte.

Tærten her var derfor noget af det nemmeste. Jeg tog den færdigbagte tærtebund ud af fryseren og hældte chokoladefyldet i. Fyldet lavede jeg ved at varme 2,5 dl piskefløde op i en kasserolle og hælde det over 225 gram god mørk hakket chokolade. Den varme fløde er nok til smelte chokoladen. I chokolademassen røret du også en halv spiseskefuld smør og et lille nip salt. Du kan også røre lidt revet appelsinskal eller cayennepeber med. Dette er nok fyld til en tærte på cirka 20 cm i diameter.

Når du har hældt fyldet i, stiller du bare tærten i køleskabet en 3-4 timer. Så er den klar. Her har jeg drysset med lidt bitter kakaopulver og vedlagt et bløb yoghurt 10% rørt med vanille og en anelse sukker.

Den smager sgu forrygende! Sidder du og slikker på skærmen? Tsk tsk!

God weekend!

Here’s the recipe in English.

A simple shortcrust pastry done with 250 grams of wheat flour, 125 grams of butter, 75 grams of icing sugar, an egg and an egg yolk. Knead everything together and let the pastry rest in a chilled place before placing it in a well-greased baking tin and baking it for around 15 minutes at 175 degrees centigrade.

Let it cool and add the chocolate filling. This will need no baking. Simply warm 5 dl of cream and pour it over 450 grams of chopped up dark chocolate. Fold together with a pinch of salt and a tablespoon of butter.

Leave the tart to cool in the fridge for at least 3 hours and dust with cocoa powder.

Enjoy!