Jans Madblog

Koldskål Deluxe

Thu, 23 May 2013 02:00:25 +0200

Gode gamle koldskål, her i en deluxe-version.

Denne opskrift holder lidt igen med sukkeret. Jeg kan godt lide en syrlig koldskål, der kan hygge sig i munden med de søde kammerjunkere.

En liter økokærnemælk, to spsk mascarpone, kornene fra en kæmpe satan af en polynesisk vaniljestang, fire æggeblommer, 10 tsk brunt rørsukker og endelig saften fra en hel citron.

Koteletter i fad på sommermanér - salsagris

Tue, 21 May 2013 02:00:23 +0200

Masser af fløde og champignoner giver mening på en kold vinteraften, men absolut ikke, når man sidder på altanen i aftensolen med stråhat og kølig hvidvin i glasset.

Så jeg har lavet en let sommerversion af den gamle aftensmadstraver, der erstatter den flødebaserede sovs med en aromatisk tomatsalsa.

Start med at hive din stavblander frem. Den skal bide i 4-6 store tomater, 2 skalotteløg, en stor dusk persille, en stor dusk kørvel, et fed hvidløg, lidt olivenolie, citronsaft, lidt korianderfrø, salt og peber.

Blend indtil du har en ensartet, men rustik tomatsalsa.

Og så kødet.

Koteletter.

Giv dem masser af farve over blusset direkte i det fad, du vil bage dem i. Ingen grund til at svine en pande til. Giv dem lidt salt og peber, mens du bruner dem.

Et aluminiums- eller stålfad er en god ide.

Et keramikfad er ikke en god ide.

Pokkers!

Nå men.

Når koteletterne har fået farve i kinderne, hælder du salsaen over og skraber godt rundt i hele fadets bund, så du får løsnet alle det fastbrændte og karamelliserede kødsaft. Masser af smag der.

Giv det hele en 20 minutters tid i en ovn ved 180 grader.

Det var sgu det.

Forbandet let. Forbandet lækket.

Stegt flæsk med persillesalat

Sat, 11 May 2013 02:00:00 +0200

Jeg er ganske vild med stegt flæsk i den traditionelle version med sovs og kartofler og har kun glæde til overs for en god tur på Tove Ditlevsens Mindehave med kammerater og skummende glas øl.

Men sådan en omgang svineri kan sgu også blive lidt for meget på en forsommerdag. Så her er mit bud på en lidt lettere udgave af retten, der stadig sætter griseknaset dels i centrum og dels i kompagniskab med persillen.

Man kan naturligvis stege flæsket på panden, men jeg vælger sgu altid ovnen. Mindre postyr og vendearbejde, og smagen bliver præcis den samme.

Så altså, ovnen på en 200 grader, og så klemmer du ellers på, indtil flæsket har den konsistens, du ønsker. Der går i hvert fald 45 minutter. Vend det halvvejs gennem processen.

Inden du lægger flæsket på bageristen, skal du lige huske at salte det generøst. Jeg kan også lide at give det en anelse knust korianderfrø.

Den tilhørende salat er lavet med frillicesalat, masser af hakket persille og tyndskivede jordskokker. Lige inden flæskerendezvous’et har jeg vendt salaten i en let dressing med rapsolie, citronsaft og lidt revet peberrod. Salt og peber.

Det er i øvrigt allerførste gang jeg nogensinde har brugt jordskokker her på bloggen. I supper synes jeg rodfrugten får en sær dominerende smag af plastik. Er det bare mig? Men i rå form har jordskokken en fantastisk nøddeagtig aroma og en meget frisk og sprød tekstur - perfekt til at hælde i en salat.

God fornøjelse.

IN ENGLISH

This is a modernised version of a classic dish of the Danish kitchen. Traditionally it involves strips of salted fried belly pork with boiled potatoes and a white parsley sauce.

Here the side is a fresh frillice salad with thinly sliced Jerusalem artichokes and lots of parsley. The salad is tossed in a rapeseed oil and lemon dressing with lots of freshly grated horseradish, salt and pepper.

The belly pork is sliced to half a centimeter pieces and fried in the oven at 200 degrees until golden and crunchy. This usually takes around 45 minutes. Flip them once. Remember to salt the pork before and after the oven.

Finish the dish by grading some more horseradish over.

En pakke med victoriafisk

Sun, 05 May 2013 14:03:00 +0200

Victoriafisken er fast og fin til denne omgang en papilote-tilberedning, men andre fisk kan også ja ja, og så videre.

Først den lille portionsudgave.

Fintsnittet fennikel, rødløg og citron som en bund for et elegant stykke fisk. Giv den også korianderfrø, sort peber og salt. Lidt olivenolie, en klat smør, fennikeltop og en bitte smule væde - for eksempel hvidvin eller bare vand.

Det hele i stykke pergament- eller bagepapir som du lukker til en pakke, hvor det hele kan dampe og danse med hinanden.

En 10-15 minutter i ovn. Ikke for kraftig varme. Sådan en 170 graders penge. Pakkens indhold dufter ubehøvlet godt, når det lukkes op for.

Du kan også lave en større udgave i fad, men med præcist samme princip og tykkere stykker af fisken. Læg en smørklat på hvert af fiskestykkerne, så de kan smelte og hygge om dem under tilberedningen.

Og en 20-25 minutter i ovnen.

Frisk fennikeltop med rund hånd runder retten af.

Og så kogte nye kartofler til.

Svært at slå på en forsommerdag.

Brombærsmuldrekage med mascaponecreme - for satan da!

Thu, 02 May 2013 02:00:26 +0200

En pokkers dejlig og helt igennem rodet dessert.

Dessertens hovedstol er en 300-400 gram brombær. Hvis du læser den her opskrift i brombærsæsonen, så kan du naturligvis bruge friske, men ellers er frosne helt fjong.

Nå men, derudover har du brug for 50 gram hvedemel, 50 gram fintvalset havregryn, 100 gram brun farin, 75 gram smør og en vanillestang.

Rul vanillestangen lidt frem og tilbage som en tynd cigar inden du sprætter den op - det gør det lettere at skrabe kornene ud af den.

Vend melet, havregrynene, kornene fra vanillestangen og farinen sammen i en skål. Tilsæt smørret i små klumper og smuldr det hele sammen indtil du har en omgang grov rasp.

Smid bærrene og den udskrabede vanillestang i et lille ildfast fad og hæld en smule vand ved. Dæk med smuldredejen.

Bag ved en 180 grader i 20-30 minutter indtil toppen er gylden og knasende og brombærrene bobler og bløder igennem.

Smuldrekagen skal spises lun sammen med et eller andet koldt mælkeagtigt som tyk fløde eller vanilleis. Du kan også købe et bæger mascarpone og piske lidt kærnemælk og ahornsirup i. Det spiller sgu.

Men ok, den smager også godt kold dagen efter med lidt yoghurt over.

Laksefrikadeller, asparges, stenbiderrogn

Mon, 29 Apr 2013 02:00:00 +0200

Til en pandefuld laksefrikadeller skal du hakke omkring 400 gram laks fint og tilsætte et fintsnittet skalotteløg, et æg, lidt revet parmesanost, lidt hvedemel, en stor dusk hakket dild, lidt ligeså hakket estragon, citronsaft fra en halv citron, lidt mælk, salt og peber.

Lad farsen hvile lidt i køleskabet, før du laver frikadellerne af den. Husk at stege en lille bitte delle først, så du kan justere saltbalancen, før du begynder at vælte panden til med fars.

Mørkt, maltet rugbrød med laksefrikadeller, sæsonens allersidste stenbiderrogn og asparges skåret ultratyndt på mandolinjern og vendt i lidt citronsaft.

Burger - stor, fed og italiensk

Tue, 23 Apr 2013 04:00:13 +0200

Hakket kavlekød med en fedtprocent lige under de tyve. En 125-150 gram kød per burger. Grillet rød.

Toastet burgerbolle.

Tomatsalsa vendt i citronsaft, olivenolie, frisk oregano, salt og peber. Ruccolasalat. Revet pecorino.

Hatten er smurt med trøffelcreme. Bare for lige at give burgeren en anelse jordnærhed og endnu mere fylde. Det passer rigtig godt til kødets og ostens fedme.

Tak, Louise.

Usmageligt forrygende Nick Cave på årets Coachella. Får mig til...

Tue, 23 Apr 2013 03:00:00 +0200

Usmageligt forrygende Nick Cave på årets Coachella. Får mig til at nikke og sætte fingerspidserne mod hinanden i et “Eeexcellent!” over, at jeg skal se ham tre gange i løbet af det næste halve år.

Gin and tonic-sorbet - oooh, really!

Sat, 20 Apr 2013 11:11:00 +0200

En iskold version af universets bedste drink.

Ingredienserne er få, nemlig 1/2 dl vand, 60 gram sukker, 1/2 dl gin, 3 dl tonic og en citron. Det giver en lille halv liter sorbet, nok til en 6-8 portioner.

Med 60 gram sukker træder syren fra citronen og bitterheden fra tonicvandet tydeligt frem. Det synes jeg er skidegodt. Men hvis du er til en sødere sorbet, så kan du…ja, netop.

Start med at lave en simpel sirup ved at varme vandet og sukkeret op, indtil sukkeret er smeltet. Tag af blusset.

Tilsæt saften og skallen fra citronen og gin’en og tonicvandet. Sæt blandingen på køl, så du hjælper din ismaskine på vej. Inden du skal bruge blandingen sier du citronskallerne fra.

Sorbetblandingen kan sagtens laves dage i forvejen og så trækkes gennem ismaskinen lige inden, du skal bruge den.

Udover sorbet’ens egenskaber som dessert så kunne man jo også bruge den som grundlag for en frozen daiquiry.

God lørdag, drenge og piger.

Chimichurri hen over en grillet og rød flanksteak - uh, åndenød

Wed, 17 Apr 2013 04:00:00 +0200

Når man rejser rundt i Argentina, skal man ikke tjekke ind på mange restauranter, før man stifter bekendtskab med chimichurri. Det kommer på bordet helt automatisk i enhver parrilla sammen med forskellige andre former for salsa - tomat, løg og andre gode kødmedhjælpere.

Og det er ikke så mærkeligt, for chimichurri passer perfekt til det umamiboost, der kommer fra grillet blodrødt kød.

Du skal bruge masser af persille, omkring en fjerdedel så meget frisk oregano, en 3-4 fed hvidløg, et skalotteløg, en spsk rødvinseddike, nok olivenolie, salt og friskkværnet sort peber.

I Argentina bruger de bredbladet persille, men kruspersille kan også sagtens bruges.

Smid urterne og løgene i en hakker og top op med olivenolien indtil du har en salsa, der kan falde af skeen.

Juster med eddiken, salt og peber.

Og smid så lige et stykke rødt kød på grillen eller panden. Jeg har grillet et stykke flank, der er billigere end de klassiske steakudskæringer og en smule overset.

Det der…det er fuldstændig uanstændigt godt.

Og et godt glas malbec.

Selvom chimichurri er dygtigt til rødt kød, så kan det også sagtens løfte fjerkræ og fisk til nye højder.

Du kan også servere den som dypper til brød. Og kogte nye kartofler ville vel heller ikke være helt ved siden af med den ved siden af.

¡Viva Argentina!

IN ENGLISH

For the classic argentine steak salsa chimichurri you will need lots of flatleaf parsley, a quarter of that amount of fresh oregano, 3-4 cloves of garlic, one small shallot, a tbsp red wine vinegar, enough olive olie, salt and freshly ground black pepper.

Grind up the herbs and onions in a mixer or pestle and mortar, adding oil until you have a smooth consistency. Adjust with the vinegar, salt and pepper.

This salsa is phenomenal on grilled rare beef. The above cut is a flank steak - a somewhat overlooked cut that is cheaper than the traditional steak cuts such as ribeye or sirloin.

Biksemad Deluxe - restemad like a boss

Fri, 12 Apr 2013 04:00:00 +0200

Jeg har råstegt kartoflerne i olivenolie og en peberblanding af knust korianderfrø, sort peber og sichuanpeber. Masser af farve og smag og med skrællen beholdt på.

Kødet er fra denne opskrift. Mørt og trævlet. Det skal bare lige varmes igennem.

Med et pocheret æg og finthakket purløg. Salt og HP-sauce. Det er vel ikke helt dårligt?

Svampet og snasket chokoladekage - med snask

Mon, 08 Apr 2013 02:00:20 +0200

Start med at smelte 175 gram smør. Hæld smørret over i en stor skål og pisk 4,5 dl brun farin i. Tilsæt 1,5 sødmælk og 3 æg. Pisk mellem hvert æg. Tilsæt 4 dl hvedemel, 3 tsk bagepulver, 1 tsk salt og 3 tsk vaniljesukker.

Pisk godt og grundigt, så du får tævet alt melet ud.

Varm 2,5 dl vand og 2 dl kakaopulver op i en gryde mens du pisker det sammen. Det behøver ikke at koge. Tilsæt kakaovandet til kagemassen lidt af gangen.

Pisk godt og grundigt. Igen.

Hæld kagedejen i en smurt springform.

Og bag i en 40-50 minutter ved 180 grader.

Mens kagen bager, blander du 200 gram smør ved stuetemperatur, 350 gram flormelis, 3 spsk kakaopulver, en tsk vanillesukker. Brug håndmikseren eller bare dine ufatteligt t-shirt-sprængende overarme.

Stil på køl.

Når kagen er bagt - tjek med en kødnål - lader du en køle af, og så giver du den smørcremen.

Spis. Uha!

Hot kikærtechana med svinegrillspyd - og yoghurt...ahhh

Thu, 04 Apr 2013 04:00:20 +0200

Retten chana kommer fra Punjab-regionen i den nordlige del af Indien og Pakistan.

Du skal bruge to løg, to fed hvidløg, et par håndfulde udblødte og kogte kikærter, en 5-6 blommetomater, en lille knold ingefær, en tsk gurkemeje, en tsk stødt spidskommen, to tsk garam masala, en tsk sorte sennepsfrø, cayennepeber efter smag, en citron, en dusk koriander, vand, olie, salt.

I en dyb stegepande eller lille gryde kommer du olie eller - hvis du har det - ghee. Fintsnit løgene og steg dem sammen med hvidløget grofthakket. De må godt få lidt farve.

Tilsæt sennepsfrøene og de andre krydderier. Vend rundt og smid kikærterne i. Hak tomaterne groft og høvl langt de fleste af dem i. Du skal bruge resten af tomaterne til sidst til pynt og friskhed.

Hæld en smule vand ved og lad chana’en koge ved svagt blus i et kvarters tid. Når den er ved at koge tør, tilsætter du lidt mere vand. Husk også at røre lidt rundt hist og pist.

Juster til sidst med salt og citronsaft og server med de resterende hakkede tomater, koriander og yoghurt.

Ja okay, blev det lidt for food stylet?

Man kan også spise den sådan her. Det smager sgu lige godt.

Jamen, det var jo så det…bum bum.

Så er det vist tid til en bjørn og en trampolin. Eller måske en aprilsnar fra sidste år. Eller Cat Power, der synger Lived in Bars live.

Hvad?

Nå, du vil også have opskriften på grillspydene?

Alright!

Du blander et pund hakket svinekød med to finthakkede fed hvidløg, en tsk stødte korianderfrø, en tsk stødt spidskommen, en tsk paprika, masser af friskkværnet peber, salt.

Steg en lille bitte bid fars for at tjekke, om du har saltbalancen på plads. Når den er fjong, ruller du farsen til små kødboller og stikker dem på grillspyd. Der kommer en 6-8 spyd ud af det.

Steg grillspydene på grillen, grillpanden, panden, under ovnens grill eller hvad du nu har af blus.

Højintens tomatsuppe

Sun, 24 Mar 2013 05:16:00 +0100

Her om vinteren giver det rigtigt god mening at bruge dåsetomater til sådan noget som tomatsuppe. De tomater, man kan købe på denne tid af året, har enten set danske drivhuslamper eller sol en meget lang lastvognstur fra os.

BT…undskyld, Politiken havde i efteråret en test af dåsetomater. Den kan du jo stikke under armen, når du cykler i supermarkedet og køber to dåser hakkede eller flåede tomater.

Først gælder det om at koncentrere smagen: Start med at koge indholdet af de to dåser ind til omkring halvdelen af deres startvolumen. Det kan du gøre på blusset eller i ovnen.

Imens det hygger sig, svitser du to hakkede skalotteløg og et grofthakket fed hvidløg i lidt olivenolie. Stik det et bløb sherryvineddike. Lad det boble lidt af og tilsæt de reducerede tomater. Derefter et stort glas hønse- eller grøntsagsfond, lidt sukker, cayennepeber eller tørret chili og friskkværnet sort peber. Lad det boble en lille halv time og giv det så lidt stavblender.

Tilsæt fløde og smag til med salt og mere friskkværnet sort peber.

Server rygende varm med finthakket purløg.

Og et godt robust stykke brød, der kan matche tomaterne. Her er det koldhævede hvedeboller tilsat en spiseskefuld maltekstrakt.

ENGLISH

Pop two tins of tomato into a pan and reduce them down to around half the amount in order to concentrate flavour.

While the tomatoes bubble away you fry off two chopped shallots and one clove of roughly chopped garlic in some olive oil. Add a splash of sherry vinegar. Let it boil and reduce and add the tomatoes. Also a large cup or so of light chicken or vegetable stock, a bit of sugar, a pinch of cayenne pepper or dried chili flakes and freshly ground black pepper.

Let it simmer under lid for around half an hour and blitz it in a blender to a smooth soup. Add cream, stir, and season with salt and more black pepper.

Serve with a bit of chopped chives and some rustic bread.

Superstærk rød karry med oksekød - kaeng phet, vist nok

Wed, 20 Mar 2013 04:00:08 +0100

Den her rykker i dunken på den helt rigtige måde.

Du skal bruge en 300-400 gram skært oksekød - inderlår eller sådan noget, en dåse kokosmælk, en stor håndfuld grønne bønner, thai basilikum, et par fed hvidløg, en knold ingefær, en lime, lidt rørsukker, rød karrypasta, fish sauce, sojasauce, vand.

Start med at skære kødet i strimler og steg det ved høj varme i wokken. Gerne af flere omgange, så du får det brunet godt og grundigt. Tilføj så det hakkede hvidløg, ingefæren og karrypastaen.

Mange af de karrypastaer, man køber hos thaikøbmanden, har en stor procentdel chili i sig. Så vær lidt karrig med den i starten, indtil du har samlet retten. Start med en skefuld.

Så tilsætter du kokosmælken, fishsaucen og vand. Lad det koge lidt. Tilsæt bønnerne og basilikum og smag til med lime, sojasauce og rørsukker.

Server med ris.

Anmeldelse: Brunch på Toldboden - uprætentiøs perfektion

Fri, 15 Mar 2013 04:00:18 +0100

Toldboden har relanceret deres weekendbrunch, og det er sat’me gået godt. Konceptet er bygget op omkring buffet, udelukkende danske råvarer og to seatings på halvanden time hver startende klokken 10 og 12.

Kontra-kaffe, te, smoothies og ufiltreret æblemost - og i øvrigt også vodka - er inkluderet og ad libitum i de 225 kroner, som brunchen koster.

Den egentlige menu ændrer sig med sæsonen, men har en fast kerne af forskellige egnsspecialiteter som skinke fra Fanø, oksespegepølse fra Gilleleje og Toldbodens egne fiskedeller.

Til vores glæde var der denne søndag i marts også bonus på skaldyr, så vi svinede os til i jomfruhummere, krabbeklør og pil-selv-rejer med en hed aioli.

Kvaliteten på en brunch kan ofte summeres op i, hvor godt køkkenet har stegt bacon’en. På Toldboden er det helt perfekt, sprødt og knasende.

Her har jeg også nappet en fin oksepølse med pesto, glacerede rodfrugter, perlebyg, røræg og en lille mørt stykke svinebryst.

Kaffe fra Kontra.

Rå nordisk stil, fåreskind og langborde.

I baggrunden anes en stor stak vafler og fire forskellige sirupper, blandt andet både havtorn- og hybencoulis. Den søde tand mættes derudover af kærnemælksis, yoghurt med müsli, brownie og gulerodskage.

Denne brunch er simpelthen perfekt.

Restaurant Julian på Toldboden, Nordre Toldbod 24, 1259 København

Bestil bord på deres website.

Mousakka - kan du dit grækerkram?

Tue, 12 Mar 2013 04:00:39 +0100

Mousakkaen lever en lidt stille tilværelse i skyggen af den italienske fætter lasagnen. Og det er sgu da lidt af en fejl.

I den klassiske græske version - den findes nemlig også i det tyrkiske, serbiske, bosnisk/hercegovinske, bulgarske og rumænske køkken - er den befriet for kartofler, ganske enkel og helt igennem eminent.

Du skal først stege to auberginer.

Skær dem i tynde skiver og steg dem i opulente mængder olivenolie på en pande. De skal tage lidt farve, og bitterheden skal eksorceres. Læg dem derefter i bunden af dit ildfaste fad og giv dem en del salt og masser af friskkværnet kulsort peber.

Så går du i gang med kødsaucen.

Hmm, faktisk giver det mening at starte med den. Årh ja, start med den. Hvis du allerede har stegt auberginerne, så fred være med det, men hvis du er en af de der ~~anale kontrolfreaks~~ grundige typer, der læser hele opskriften først, så start med saucen.

Nå men…

Brun omkring et pund hakket lamme- eller oksekød i en stor gryde. Det skal virkelige brunes - indtil det mørkner. Giv det farve. Tag kødet ud og smid i stedet to store fintsnittede løg i sammen med lidt olivenolie. Lad løgene sautere og tilsæt mindst fire fed hvidløg, hakket groft.

Stik gryden et glas rødvin, lad det boble lidt ned og miste alkoholen og tilsæt så en teskefuld tomatkoncentrat, en dåse hakkede tomater, en halv liter fond eller vand, en håndfuld hakket frisk oregano og en kanelstang.

Læg låg på og lad gryden simre ved lav varme i en times tid, indtil du har en mørk og intens kødsauce, der klæber til skeen. Smag til med salt og peber.

Mens kødsaucen bobler lystigt, steger du auberginerne og laver en bechamelsauce ved at smide omkring en 75 gram smør og den samme mængde mel i en kasserolle. Lad det mødes et par minutter og tilsæt sødmælk af tre omgange, indtil du har en tyk sauce, som du er tilfreds med. Tilsæt en stor håndfuld revet hård ost - for eksempel pecorino eller parmesan - rør det ud og smag til med salt, peber og revet muskatnød. Lad saucen køle godt ned og tilsæt et par æggeblommer.

Kødsaucen over aubergineskiverne, bechamelsauce over kødsaucen og ind i en 180 grader varm ovn i cirka en halv time.

Færdig.

Blåmuslinger á la Normandiet - en grydefuld af godhed

Fri, 08 Mar 2013 17:22:46 +0100

Selvom man kan få blåmuslinger året rundt, så er det som om, de er lidt bedre og større om vinteren, når du hives op af det iskolde vand.

Her er en standard moules mariniéres, der tilsat en anelse fløde bliver til moules normandes.

Oohh oui!

Du skal bruge 2 kg blåmuslinger, lidt olivenolie, en stor dusk bredbladet persille, et par skalotteløg, en porre, en gulerod, en fennikel, en halv flaske hvidvin, et fed hvidløg, en slat piskefløde, salt og masser af friskkværnet peber.

Rens blåmuslingerne og smid dem væk, du ikke kan få til at lukke sig. Snit porre, gulerod, fennikel, skalotteløg, hvidløg og halvdelen af persillen fint. Svits grøntsagerne i olien ved fuld blus. Hæld hvidvinen på, bring den i kog og kom muslingerne i gryden. Låg på.

Kog i 4-5 minutter. Rør lidt rundt undervejs.

Hæld suppen fra over i en kasserolle, tilsæt fløde og smag til med salt og masser af peber. Juster med lidt citronsaft. Kog op og hæld over muslingerne.

Drys med resten af persillen og fennikeltop og server med resten af hvidvinen og et godt stykke brød.

Det der! Det er kun godt.

Lutter vintergodhed.

God weekend!

Tarte tatin med mango, vanille og kardemomme

Sun, 03 Mar 2013 16:26:01 +0100

Det vigtigste at huske, når man bruger mangoer i stedet for æbler til denne franske klassiker er, at få fat i nogle, der ikke er for modne. Så falder de nemlig helt sammen og bliver til mos.

Men ellers er der jo ikke så meget fikumdik ved opskriften: Smør og sukker i en pande, der kan tåle en tur i ovnen. Jeg plejer at bruge farin eller muscovadosukker, men helt almindelig melis går ganske fint. Varm op og rør rundt indtil du står med en karamelmasse for enden af grydeskeen.

Så strør du lidt stødt kardemomme i karamellen og lægger de to halvdele af en flækket vanillestang ned i midten. Du behøver ikke skrabe kornene ud af stangen, de skal nok finde vej ud af den og til alle afkroge af karamellen, når tærten bobler i ovnen.

På med god tykke skiver mango. Uden skræl.

Til sidst lægger du hatten på tærten i form af en god butter- eller mørdej. Og så skal den have omkring en 15-25 minutter i ovnen, afhængig af dejens tykkelse. 180 grader er fint.

Lad tærten hvile et par minutter efter ovnen og vend den ud på et fad eller stort skærebræt.

Server med et eller andet koldt på toppen.

Char Kway Teow - eller i hvert fald tæt på

Fri, 22 Feb 2013 04:00:22 +0100

Denne ret er fra Singapore og omegn og indeholder i sin traditionelle form kinesiske pølser og fiskekager som kødbasis. Man ser den dog rundt omkring i Asien med andre ingredienser - for eksempel har jeg i en snæver sidegade i Beijing fået den med hakket svinekød.

Uanset hvad, så er det en herlig ret. Her er min version, der benytter sig af tigerrejer.

Og det er også dem, du bør starte med. Knæk skallerne af og rens cirka et halv kilo. Sørg for at få fjernet tarmstrengen fra dem. Når man køber frosne tigerrejer fra Sydøstasien, er det ofte opdrætsrejer, så de færreste har noget at fjerne. Men tjek alligevel.

Så skal du lave en håndfuld friturestegte skalotteløg. De tilføjer knas til retten. Skær skalotteløg i tynde ringe, vend dem i mel, som du har saltet, og frituresteg dem i varm olie til de er eksploderende sprøde.

Ud over rejerne og løgene skal du bruge 3 æg, 2 håndfulde forkogte risnudler, 2 håndfulde bønnespirer, 3 fed hvidløg, et par springløg, chilipasta, sojasauce, mørk sød sojasauce (det som også hedder kecap og ketsjap og en masse andre etymologiske forstadier af ketchup) og en tre fire spsk neutral olie. Hvis du kan få fat i belacan - rejepasta - så skader det absolut ikke.

Kig på pakken hvordan risnudlerne skal behandles. De skal koges, før de ryger i wokken.

Nu er du klar.

Fyr helt op for wokken. Lidt mere. Lidt mere. *Røg*. Lidt mere. Lidt olie i.

Start med æggene. Ganske kortvarigt. Ud af wokken med dem. Lidt mere olie i og så hvidløgene. Lidt efter rejerne. Når de har fået farve, giver du wokken resten af ingredienserne. Kast og kast. Og kast.

Færdig.

Husk de friterede skalotteløg på toppen.