September 2011
12 posts
4 tags
Madeksperimenter i Småland - jävla!
Weekendens tur til Småland bød ikke bare på cowboygryde. Her er et par madeksperimenter, som vi nød sammen med kolde øl på en lun sensommerlørdag i september.
Frakken af svineskanken fra cowboygryden blev til hjemmelavede flæskesvær. Svinestregerne på en bageplade med salt og ind i en 200 grader varm ovn i cirka en halv time
Og så var der kantarellerne. Vi plukkede masser af...
1 tag
Svensk cowboygryde - svineskank, æbler og alt...
Denne opskrift startede i Willys supermarked i Eksjö midt i Småland ved synet af en svineskank. Weekenden var så småt ved at rulle i gang, og vi var på udkig efter noget, der kunne tilberedes over bål i lang tid, og som kunne mætte syv sultne gutter.
Mens der blev tændt op på bålpladsen, skar jeg frakken af svineskanken, der senere blev til en lille ølsnack i form af hjemmelavede flæskesvær. I...
2 tags
Friterede hvidløg og skiver af kartoffel og...
Hvidløg bliver fantastiske af at blive friteret. Den rå skarphed bliver taget af dem, og de bliver helt bløde efter bare en 5-6 minutter i olien. Ingen grund til at pille papiret af dem inden de ryger i gryden.
Soja rørt med lidt honning og chili som dip. Kold øl?
God weekend!
3 tags
Pastinaksuppe med friteret pastinakskræl og karse...
Her er en - som de fleste supper er - hurtigt og velsmagende efterårssuppe. Suppen indeholder kun fire ting: Pastinak, kartoffel, hønsefond og lidt smør.
Det første trin er at få fat i en god hønsefond. Ligger der ikke en i din fryser fra sidste gang, du lavede tarteletter? Nå, ikke? Jamen, så find på noget!
Smid fonden i en gryde, fyr op for den og tilsæt skrællede kartofler og...
2 tags
Verdens syvende bedste parisertoast - ja,...
Hvedebrød, forloren hare fra forleden, modnet ost, sennep.
1 tag
1 tag
Nektariner i rom og egen sirup, tykmælkscreme og...
I et ildfast fad kommer du skårne nektariner, et stort skvæt rom, et endnu større skvæt vand, en håndfuld rasp og en håndfuld rørsukker. I ovnen ved 150 grader i tre kvarter.
Til nektarinkompotten er der to tilbehør - en sirup og tykmælkscreme. Cremen laver du ved at dræne en halv liter tykmælk og folde en kvart liter pisket fløde i. Siruppen ved at koge et par hakkede nektariner med...
2 tags
Tunsteak med æble-, tomat- og avocadorelish
Relish af finthakket tomat, æble, avocado og bredbladet persille, lidt salt og peber.
En salt/syrlig/sød sauce lavet på 1 tsk sennep, en sjat soja, saften fra en halv lime, lidt sukker og en god sjat solsikkeolie.
Og tunen: Højst 1 minut på hver side på en rygende varm grillpande. Salt. Peber.
3 tags
Forloren hare med kartoffel- og pastinakmos og...
Nå, forloren hare. En veritabel klassiker.
Allerførst tager du en pande, smider en håndfuld hakket bacon i, rister op og tilsætter to store fintsnittede løg. Rist løgene, indtil de begynder at karamellisere.
Mens det sker, blander du haren: 500 gram hakket kalv og flæsk, en håndfuld finthakket bacon, et stort revet løg, to tsk sennep, en håndfuld rasp, et par skefulde mel, masser af frisk...
2 tags
Svinekam med rodfrugter og bagte rødløg - kom an,...
Køb en god svinekam med masser af fedt under sværen og prop den med masser af salt, peber og friske timiankviste.
Ind i ovnen ved 180 grader en halvanden til to timer. Smid et fad under grisen med vand og lidt løg, timian, gulerødder og hvidløg. Til sidst skal sværen lige have lidt grill, og så skal kammen hvile i mindst 20 minutter.
Prøv lige at se den grisebaron…knas!
Rodfrugterne...
1 tag
Restaurant Nineteen i York
York er sgu en dejlig by og gedigen rent madmæssigt. Vi fandt i en utrolig hyggelig restaurant i Grape Lane, der serverede rustikke retter i lavloftede bindingsværkslokaler.
Først et såkaldt York Bites-brædt med griserillette og blommer.
En krebsehalerisotto.
Og en blodpølse-pie med grov sennep.
Og så hovedretten. Tykke skiver af mør og saftig gris med kantareller, gulerødder, bønner...
1 tag
Sunday roast på The Falkland Arms, Great Tew
Sunday roast og sticky toffee pudding med custard og toffee sauce på Englands - og dermed verdens, ja, verdens - hyggeligste pub The Falkland Arms.
