Agurkesalat med mango, papaya og vanille...og lime
Jah, overskriften siger vel næsten det hele. Såh, ja…det er vel bare det. Jep. Husk at skrælle agurkerne. Masser af limesaft.
August 2011
6 posts
Bagt grøn karry med kylling - god weekend!
Yes! Der er virkelig smæk på den her - både frisk og intens på samme tid. Opskriften involverer en hel del forskellige ting, men er turen til grønthandleren værd. Og mange af tingene har du sikkert allerede i skabet, hvis du en gang i mellem laver asiatisk mad. Her hvad du skal bruge:
To hele kyllinger, to dåser kokosmælk, 4 dl yoghurt naturel, et stort bundt koriander, et mindre bundt mynte, 3-4 stængler citrongræs, en stor knold ingefær, to grønne chilier, 6-8 fed hvidløg, 4-6 springløg, en dåse bambusskud, en god sjat thai fiskesauce, 2 limefrugter og 1 spsk brun farin. Og sidst, men ikke mindst, en god karryblanding: 2 spsk fennikel, 2 spsk korianderfrø, 6-8 kardemommekapsler, en lille stang kanel og 1 spsk sort peber.
Her er til en seks-otte personer.
Ok, lad os klø på.
Start med at partere kyllingerne. Del hver af filleterne i tre store stykker og hak tutten af lårene. Brun alle stykkerne godt og grundigt og stil kødet til side.
Herefter laver du den grønne karrypasta. Smid ingefær, hvidløg, 1 stængel citrongræs, chili, hoveddelen af korianderen og mynten, en sjat fiskesauce og en sjat soja i en hakker.
Brrrzzzzzrrrrrrrr!
Så laver du den tørre karry. Altså kardemomme, fennikel osv. i enten en morter eller en kværn (eller en stor cementblander tilsat en rystepudser). Når du har lavet karryen, rister du den på en tør pande for at bringe smagen helt frem i bussen.
Og så…blander du det hele sammen i en stor gryde - kødet, karrypastaen og den tørre karry. Og bambusskudene, kokosmælken, farinen, springløgene og alt det andet, der står i ingredienslisten, men som jeg har glemt her. Ahh ja, et par stængler citrongræs. Kog ved svag varme i en times tid. Smag til med salt, peber og limesaft.
Hæld derefter karryen over i et ildfast fad og smid i ovnen ved 180 grader i endnu en time. Det koncentrerer smagen helt vildt.
Server med ris.
Min store fede græske hakkebøf - Καλή όρεξη
500 gram hakket oksekød eller lammekød, 2 spsk oregano, 1 tsk paprika, 1 æg, en håndfuld smuldret feta, lidt chilipeber, lidt hvedemel, salt og masser af friskkværnet peber. Bland godt og stik i køleskabet i mindst en time. Form bøfferne - fx to - og lad dem hvile i endnu en time. På en grillpande ved høj varme.
Så mangler du bare en græsk salat.
Måske nogle små, råstegte dildkartofler.
Lidt oliven.
Og…ja ja.
Kina del 3 - Shanghai...og hanekamme
Sidste stop på Kina-turen var Shanghai, men først ventede der 26 timer i tog. Vi delte kupe med et sødt kinesisk par, der bød på øl og små snacks i form af stegt tofu, ribben, kogt lever, spiserør og - ikke mindst - hanekamme.
Shanghai er meget anderledes end resten af Kina og på samme tid essensen af Kina. Mennesker overalt. Mylder overalt. Og heldigvis: Mad overalt.
Kylling og løg - fortsat stegende ved bordet.
Masser og masser af chili.
Sojabønner med salt og et vrid citron.
Nigirisushi.
En fuldstændig perfekt grillet makrel. Saftig.
Sojabraiseret gris, der førte mine tanker hen på en ret, jeg tidligere har haft på bloggen. Supermørt og en dyb, mørk smag.
Det var Kina - næste blogindlæg bliver en opskrift.
Kina del 2 - Chengdu
Efter Beijings mylder af forskellige køkkener fløj vi til Chengdu helt inde i maven på Sichuanprovinsen. Sichuankøkkenet er nok mest kendt for retternes styrke, der blandt andet kommer til udtryk i en generøs brug af chili og sichuanpeber - noget der er ganske tydeligt, når man går på markedet.
Chengdu er kendt for dens afslappede tekultur. Jeg er normalt ikke selv så meget til te, men konceptet holdt sgu, må jeg indrømme. Man får udleveret en helt termokande, så man kan sidde og toppe op hele dagen. Teen var sgu også god - med friske jasminblomster.
Sichuankøkkenets stjerne er helt klart hotpotten. Konceptet, som også kan opleves på visse kinesiske restauranter i Danmark, er, at man får en suppe ind på bordet med en brænder under, og så koger man selv kød, fisk, tofu, nudler og grøntsager. En slags asiatisk fondue. Suppen bliver bedre og bedre, og til sidst kan man jo så vælge lige at skylle det hele ned.
Vi valgte duesuppe, der absolut ikke manglede ditto kød.
I suppen røg bacon, oksekød, shiitakesvampe, svinemave, nudler, springløg og en masse andet godt.
Frokosten på sidstedagen i Chengdu: En stærk bandit med kylling, chili, mandler og springløg og en sindsygt aromatisk sauce.
Og en ret med kogt - eller måske rettere dampet - svinekød og ferskner. Kødet var ufatteligt mørt og kantet med stjerneanis og sichuanpeber.
Kina del 1 - Beijing
Så er jeg tilbage fra tre monstrøse maduger i Kina - deraf manglen på opdatering af bloggen. Ja, det var jo ikke fordi, jeg havde mistet lysten til at skrive…troede du det? Virkelig?! Nåh, godt! Her er et par af de måltider vi spisepindede ned i løbet af turens første halvdel.
Den første aften i Beijing stavrede vi ned ad en lille sidegade et stykke fra hotellet, slog os ned ved et af bordene ude på gaden og fik bestilt to retter fra kortet. En bastant nudelret med grisestrimler og en subtil bagkant af stjerneanis:
Og en ret med grønne chilipebre, bacon, sichuanpeber, selleri og springløg.
Heldigvis blev vi også udstyret med to store lokale Yanjing-øl. Kineserne brygger lyst (lige over 3 %) og stort (600 ml.). Begge dele passer perfekt til mængden af chili i maden.
Og så dagen efter på Wonton Hou tæt på Trommetårnet: Lette og bløde wontoner med herligt krydret rejefyld.
Og chiliramen med oksekød og masser af soja. En stærk satan.
Så en barbeque-restaurant i Wangfujing. Hul i bordet og en spand med varme kul i hullet. Go!
Her er det mørt oksekød i en soya-/sesamoliedressing.
…der ryger på
En syrlig og kølig tangsalat: Gulerødder, agurk, tang, bønnespirer og andre godheder.
Mad i Kina er, som så meget andet der, særdeles billig. Et måltid som det øverste - to retter og to store øl - stod os i omkring 35 kroner i alt. Og i Beijing er alle verdens og Kinas forskellige køkkener samlet.
