July 2011
9 posts
2 tags
Den ultimative kartoffelmad - kantareller, timian...
Kantarelsæsonen er på trapperne, nogle steder i Danmark måske endda over os, og min pizzaproduktion den anden dag efterlod en håndfuld kantareller og nogle nye kartofler i meget tynde skiver. Hvis du ikke har en mandolin - køkkenredskabet, ikke musikinstrumentet, forstås - så kan du bruge en kartoffelskræller til at skive kartoflerne tyndt.
Lidt olivenolie på en ret varm pande sammen...
3 tags
Pizzaer med kantareller, serranoskinke, timian,...
Jeg har før haft pizza her på bloggen, så du kan finde en god grundopskrift på dej og en super tomatsauce på indlægget her. Men her er tre ideer til flere kombinationer, der kan krone pizzaen
Her er først mozzarellaost, kantareller, serranoskinke, frisk timian og få forsigtige dråber af trøffelolie.
Og så en klassik kombination af revet mozzarella, revet parmesan, en stærk pepperoni og...
3 tags
Grillet laks med kartoffelsalat og tomater - sol...
Tjek lige disse banditter. Tjek fedtmarmoreringen. Fantastisk!
Lidt olivenolie og friskkværnet peber på undersiden og masser af havsalt på oversiden. En tur på grillpanden og så i ovnen i en 10-15 minutter. Endelig ikke for meget!
Og til dem kartoffelsalat: Kartofler, avocado, radiser, purløg, rødløg, lidt hvidløg, olivenolie, citronsaft, en par tsk sennep, salt og masser af friskkværnet...
1 tag
Ferskentærte med hjemmelavet vanillesukker
I tærtedejen har jeg lagt halverede ferskner, befriet for deres sten. Ovenpå har jeg drysset vanillesukker lavet på en vanillestang pulseret med en håndfuld sukker i en hakkemaskine.
Lidt dej i strimler ovenpå, lidt mere vanillesukker og 35 minutter i ovnen ved 175 grader.
Mmm, med creme fraiche.
3 tags
Helstegt rødtunge med nye kartofler og...
Rødtungen er vendt i mel, salt og peber og intet andet og stegt ved svag varme, så den er sprød i skindet, men saftig i kødet. Fennikelsalaten har rødløg og dild i sig.
Fantastisk aftensmad af svigermor. Tak for mad!
2 tags
Spansk tærte med kartoffel og chorizo - ay,...
Tærtedej!
Og fyldet: 3 æg, 2 dl fløde eller sødmælk, en håndfuld revet cheddar, 2 tsk maizena, 5-6 kogte kartofler skåret i terninger og en god omgang skivet chorizo. Salt og friskkværnet peber. Og skulle du have en stærk tand, kan du jo også tilføje chili, stærk paprika eller cayennepeber. Ay!
En 25-30 minutter i ovnen ved 175 grader?
1 tag
2 tags
Sommersteak med grønt, dild, mynte og ærter
Her er min sommerversion af kød, sovs og kartofler.
Mediumstegte kalvemedaljoner. Nye kartofler kogt al dente med salt, myntekviste og enebær i gryden. Letkogte og smørglacerede nye gulerødder. Dild og friske ærter.
Og sidst, men absolut ikke mindst, en kølig ærte- og myntesauce: Rens en god håndfuld friske ærter i bælg - der er virkelig meget smag i ærtebælgene - og blanchér dem. Blend dem...
2 tags
Sommerforret med laks og chilifraiche
En let og elegant lille forret med laksen på centre court.
Ud over laksen har jeg her også tyndtsnittet fennikel og radiser. Ultratyndtskåret surdejsbrød tørret i ovnen og sat i bløb af creme fraiche 38 %, som jeg har pisket stift sammen med chilipulver, lidt citronsaft, salt og peber. De enkelte bløb af chilifraiche er placeret med en dressingflaske - men det kan jo også gøres med en...
