May 2011
10 posts
1 tag
Tilbage på Blanc de tófona i Barcelona
Efter vores besøg på Blanc de tófona sidste år havde stedet antaget nærmest mytisk status i mit gastrohoved. Jeg har delt ud af anbefalinger til venner og kolleger, og de, der har prøvet stedet, har være lige så begejstrede, som jeg var.
Og i tirsdags var vi så tilbage. Vi havde kraftigt overvejet at booke bord, men da vi denne gang boede cirka 50 meter fra stedet, lod vi være. Og det var...
1 tag
Jordbær med fløde, vanillesukker og timian
Kombination af jordbær og timian fungerer.
4 tags
Ragù napoletano - krydret og fantastisk
Her er min version af denne fantastiske italienske ret fra…æhm…hmm…nå ja, Napoli. Den originale opskrift indeholder masser af basilikum, men jeg er ret pjattet med timian og den skovbundsfornemmelse, det giver til en ret. Derfor har jeg skiftet basilikummen ud.
Du skal bruge 400 gram hakket øko-oksekød, 150 gram bacon, 2 store gulerødder, 2 pastinakker, en halv knoldselleri, to...
1 tag
Morgenmad og masser af det
Råstegte rosmarinkartofler, hummus, bacon, spejlæg og cherrytomater stegt på stænglen. Kaffe.
1 tag
Kardemommesnegle
Ja, der blev sgu lidt dej i overskud fra min pølsehornstrutteri den anden dag. Og hvorfor ikke rulle det ud i en firkant? Og hvorfor ikke mikse smør med sukker, vanillesukker og stødt kardemomme? Eller sprede kardemommesmørret ud på dejen?
Eller rulle dejen sammen, skære det ud i tykke skiver og lægge dem med et let tryk på en bageplade?
Eller bage dem ved 180 grader i en 10-15 minutter?...
1 tag
Et trut i pølsehornet - brrrrrruuuuuuhhh!
Min pølsehornsdej er 1/2 liter letmælk i en gryde på svag varme. Heri smelter jeg 50 gram smør og tilføjer 3 tsk sukker og 2 tsk salt. Når smørret er smeltet hælder jeg mælkesmørret over i en skål, køler det af til håndtemperatur og opløser 50 gram gær i det.
Og så skal der hvedemel i: Sådan cirka et kilo, men måske lidt mindre. Tilsæt lidt af gangen og ælt dejen godt og grundigt sammen. Lad...
3 tags
Sommerhusgrillmad - tre retter på kullene
Først ret: Hel ørredside. Salt, peber, hvidløg, skalotteløg, citron, hvidvin, staniol.
Grillede peberfrugter blandet med masser af feta og bredbladet persille. Olivenolive. Salt. Peber.
Derudover grillede portobellosvampe og en simpel grøn salat.
Anden ret: Herregårdssvinekoteletter på ben. Rub lavet med fennikel, korianderfrø, sort og hvid peber, oregano, paprika, cayennepeber og...
3 tags
Pitabrød fyldt med forår - og chilisauce
Ikke skyggen af grå tunfisk eller dåsemajs. Til gengæld har jeg smidt nakkekoteletter i gryden sammen med rosmarin, knust hvidløg, skalotteløg, citronskal og en grofthakket rød chili.
Da kødet var brunet rigtig godt, tilsatte jeg et ordentlig bløb tomatketchup, salt, peber og et glas vand og braiserede i en times tid ved svag varme. Derefter tog jeg kødet op og skar det i tynde strimler....
1 tag
Sushi i Berlin
Kun enog-gottverdammt-tredive euro for 36 gode stykker inkl. drikkevarer.
Vildt nok, hva’?
1 tag
Restaurant Neu, Berlin - gedigent!
Restaurant Neu ligger i en af Oranienburger Strasses baggårde - næsten lige overfor Kunsthaus Tacheles. Neu er hyggeligt, men skarpt indrettet, og gårdhaven udenfor så pokkers fristende ud, hvis forårsaftenen lige havde været 5 grader lunere. Vi sad i atriet.
Alright, til maden: Først et lille intens bid oksekæbe og pesto på bagte tomater.
Derefter en hvidløgs- og aspargessuppe, som var...
April 2011
14 posts
2 tags
Ceci n'est pas une recette
Ja, det er jo ikke en opskrift, men det er da meget kønt. Simpel grønt salat. Brød. Grov hummus. Fata. Marineret og grillet svinekotelet.
