April 2011
14 posts
3 tags
Forårscarpaccio med bøgeblade og bøgebladspesto
Her har jeg taget et stykke kalveinderlår, rullet det i havsalt og knust sort og hvid peber og givet det cirka 20 sekunder på alle sider på en brandvarm pande, så det får en stegeskorpe, men beholder det rå indre. Derefter har jeg ladt kødet hvile i køleskabet en halv times tid og skåret det så tyndt som muligt med en nysleben kniv.
På fadet får kalven selskab af bøgeblade, pesto på samme,...
Bøgebladspesto - Nu! Lige nu!
Som jeg skrev i mandags, så var jeg på fouragering på Nørrebro i weekenden. Udover ramsløgs forgreb jeg mig også på et bøgetræ og huggede en bøttefuld nyudsprungne bøgeblade. De smager fandeme godt. For eksempel i en salat.
Og sammen med lidt ramsløg, citronsaft, salt, peber og rapsolie giver de en fænomenal pesto med masser af syre og friskhed.
Fuld skrue på mikseren i et par minutter....
2 tags
Poussiner med ramsløg og rødder - rask...
Jeg brugte en lille del af min søndag på at fouragere og fik høstet mig ramsløg på Assistens Kirkegård. Bor du i Københavnsområdet uden køkkenhave kan du se, hvor der er urter, bær og grøntsager at høste på kortet her: http://bit.ly/hPKwGn. Du kan også selv tilføje steder til kortet. Genial udnyttelse af Google Maps!
Nå, men udover ramsløgene skal du bruge et par poussiner, nogle gulerødder, et...
2 tags
During the asparagus season...
En aspargesomelet er da lige sagen at starte en søndag, der føles som en lørdag, på. Først får de grønne lige lidt varme sammen med smør og masser af salt, peber og citronsaft.
Og så et par sammenpiskede æg.
Og flip og værsgo.
Jeg så i øvrigt for et par år siden i en pub i Norwich et skilt med følgende formanende tekst: “Would members please refrain from urinating in the umbrella...
1 tag
2 tags
En rund blommekage
Køber man butterdejen, må man sige, at denne kage, er lige til højre- og naturligvis også sidebenet. Men hvad fa’en! Tag en ekstra kilometer på løbeturen i aften.
Bag butterdejen mellem to bageplader, så den ikke puffer op. Sådan cirka et kvarter ved 200 grader. Og laglæg den med blommer og en creme fraiche 38% pisket stiv og blandet med vanillekorn, lidt citronsaft og flormelis.
2 tags
Blåbærkoldskål - nu er foråret her sgu!
1 liter kærnemælk, 250 gram blåbær, 1 dl creme fraiche, korn fra en vanillestang, 3 spsk muscovadosukker, blender.
Og tillykke Noma!
1 liter of buttermilk, 250 grams of blueberry, 1 dl creme fraiche, the contents of a vanilla pod, 3 tablespoons af muscovado sugar…and blend.
2 tags
Min påskeret - gris, æg, purløg og sennep
Der er fem hovedkomponenter i min version af påskeretten stegt flæsk med skidne æg: Et pocheret æg. Flæsk stegt i store tern og sammen med rosmarin. Tynde friterede og knasende sprøde skiver af persilllerod og gulerod. Dryp af en purløgsmajo. Og sidst, men ikke mindst, en klassisk sennepssauce.
Drys med hakket purløg.
God påske!
2 tags
Biksemad, biksemad, biksemad!
Ja ja: Hak hak. Rist rist. Og. Så. Videre. Når hele moletjavsen - løg, bacon, kød, kartofler - er som jeg kan lide det, smider jeg et par teskefulde sennep, lidt chilisauce og lidt vand i panden og koger det ind. Det giver bid og power og, ja, sammenhængskraft. Husk salt og masser af friskkværnet peber.
Spejlæg og ketchup. HP Sauce ville sgu også have været godt.
1 tag
Vanilleis med stærk og lun rabarberkompot - koldt...
Nem dessert følger…
Snit en 4-5 rabarbere groft og kom dem i en gryde sammen med vand, sukker, vanillekorn, vanillestængerne, citronsaft og en halv rød chili. Kog indtil rabarberen går i stykker. Fisk chilien og vanillestængerne op og lad kompotten køle lidt af.
Hæld den over en rigtig god vanilleis og pynt med citronmelisse- eller mynteblade.
2 tags
Grofthakket tatar på okseinderlår med fritter og...
Til min tatar bruger jeg 300 gram okseinderlår hakket groft med en skarp kniv, et finthakket skalotteløg, 2 tsk dijonsennep, 1/2 tsk wasabipasta, 1 æggeblomme, 1 tsk hakkede kapers, en håndfuld hakket bredbladet persille, lidt olivenolie, lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Hvidkålssalaten er helt simpel med fintsnittet hvidkål, masser af citronsaft, lidt olivenolie, salt og...
1 tag
Pommes frites med persillemayo - bam!
Jeg kan godt lide tynde fritter. Husk at skylle de skrællede skårne kartofler, indtil vandet ikke er tåget længere. Og tør dem derefter godt, inden du steger dem. Jeg har aldrig brugt termometer til olien - det burde jeg måske - men med cirka 7 ud af 10 på komfuret, plejer det at spille. Når fritterne dukker op i overfladen af olien og er gyldenbrune, er de lige der, hvor du vil have dem.
...
1 tag
Bananpandekager - flad gul ting
Alright, lørdag morgen. Et par halvbrune bananer i bunden af frugtskålen. Lidt mælk i køleskabet. Pokkers, mangler æg. Købmand. Go!
Mine bananpandekager laves ved at komme 3 æg i en skål sammen med 2 tsk sukker, 1 knivspids salt og masser af vanillesukker. Pisk for at give æggene lidt fylde. Tilsæt 1/2 liter letmælk og en 2-3 spsk smeltet smør. I skålen med to meget modne bananer og stavblend dem...
