Jans Madblog

Scrambled eggs med persillepesto på smurt brød.

Lækker og billig vegetarisk aftensmad. Der er vel ingredienser for en 15-20 kroner og nok til 3-4 personer.

Start med at koge 2 dl knækkede rugkerner og 1 dl grødris i nok vand, for lige at trække det værste stivelse ud af risene og give rugkernerne et forspring. Hæld kogevandet fra og tilsæt 2 dl havregryn, en håndfuld solsikkefrø, en håndfuld hørfrø, 2 dl vand, 1/2 liter letmælk, en knivspids salt, en tsk sukker og en tsk stødt kanel.

Kog ved svag varme under låg og rør ofte i grøden. Tilsæt vand hvis grøden er ved at koge tør. Det tager en lille time. Smag til med salt og sukker inden, du smider gryden på bordet.

Her har jeg serveret med tørrede tranebær, fintsnittet æble, flødeskum og kanelsukker, men det står dig jo frit for at smide fx blåbær, bananskiver, jordbær, hindbær, rosiner, smørklat, vanillesukker eller creme fraiche i. 

Skinkeculotte stukket med hvidløg og rosmarin. Gin og tonic.

Farsen til kødbollerne er rørt sammen af pund hakket svinekød og en krydderpasta, som har jeg lavet ved at sætte en stavblender i en rød chili, en lille knold ingefær, to fed hvidløg, et æg, saften fra en halv lime, en stor dusk koriander, to spiseskefuld hvedemel, salt, peber og et par ordentlige skvæt soja. Derefter har jeg sat farsen i køleskabet i en times tid.

Så har jeg formet den til en 12-14 kødboller, som jeg har stegt på panden i lidt olie ved middel varme. Til sidst har jeg lavet en sauce på lidt kokosmælk, soja og lime i panden. Kødbollerne og saucen er anrettet på kogte nudler og pyntet med koriander, springløg, hakkede tørristede peanuts og sesamfrø.

I det sydlige Irland ligger byen Cork, og i hjertet af den er The English Market, som er et herligt madmarked hovedsageligt med lokale produkter. Specielt fiske- og skaldyrsudvalget er i særklasse, men der er også spøjse traditionelle irske produkter som fåremave og utallige udgaver af blodpølse.

Og det er jo i sig selv fedt nok, men som en bonus ligger der oppe på første sal en restaurant, der laver mad med råvarerne fra markedet. “The market is our larder”, står på en tavle ved indgangen. Stedet hedder The Farmgate Restaurant.

Vi var der en lørdag eftermiddag ved to-tiden og måtte vente en tyve minutters tid. Et populært sted, der for mit vedkommende bød på turens bedste måltid.

Først tre gigantiske østers. Fede og fantastiske.

Til hovedret grillet rødspætte med kryddersmør og pommes anna, samt en grov mos lavet på gulerødder, selleri og majroer. Klassisk!

Og til slut en æbletærte med custard.

Nammenam.

Helt klart et besøg værd, hvis du på et tidspunkt er på den grønne ø.

http://www.farmgate.ie/

Fra Frederiksbergs bedste indiske take-away: Venus Pizza & Indiske Specialiteter, Søndre Fasanvej 70, 2000 Frederiksberg.

Wuuu!

Opløs 10 gram gær i 2 dl lunken vand og rør 1 dl kærnemælk eller tykmælk i. Tilsæt 10 gram salt. Smid 450 gram hvedemel og 100 gram solsikkekerner i og ælt dejen godt og grundigt.

Læg et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Del dejen i en to-tre klumper, rul dem ud til flutes og snit dem på langs i overfladen. Læg dem på en bageplade - igen med et fugtigt klæde over - og lad dem hæve yderligere 2 timer.

Fyr ovnen op på 225 grader. Sæt flutene ind, smid en kop koldt vand ind i bunden af ovnen og luk hurtigt, så dampen bliver i ovnen. Bag i 20 minutter.

Netto er begyndt at sælge sådan nogle velsmagende medisterbasser fra Løgismose i smagsvariationerne æble/timian og bacon/ramsløg. Her har jeg nappet de sidstnævnte, stegt dem og stedt dem til hvile på blommetomater, fintsnittet chili og mynte.

Lidt peber.

DanSukker har lavet noget sukker, som indeholder stivemiddel. Syltesukker. Sgu da ret smart. Så skal man bare have fat i nogle bær. Tjek det her

Jeg har lavet blåbærsyltetøj med ingefær og vanille.

Den højtbesungne Restaurant Relæ i Jægersborggade 41 tog sig en velfortjent vinterferie for, som der står på deres hjemmeside, at “lade op mentalt, få ny energi og blive klar til igen at ville overtage verdensstyret”. Nuvel! Men nu er de tilbage og ligeså hypede: cirka tre ugers ventetid på et nogenlunde godt bord.

Der var da også fuldt hus, da vi torsdag aften klokken halv ni nærmest sprang ned i restauranten af bare forventning. Af med overtøjet, ned at sidde, menukortene og bestikket i en lille skuffe i bordet. To gange kødmenu!

Forretten var en variation over surf and turf, nemlig tatar af okseinderlår med blåmuslinger og saften og revet skal fra den skægge blandingscitrus bergamotte. Fantastiske smagskombinationer og virkelig god tatar. Til retten havde vi taget det glas, som vinmenuen foreslog til den ret. En fed hvidvin med masser af æble. Perfekt.

Så kom der en endnu en forret, nemlig en puré på bagte kartofler med ristede sorte oliven og kærnemælk i to udgaver - tyktflydende og vallen som knas. Blød, dejlig og intens. Blandede man olivenerne og puréen smagte det af bacon, som Rikke sagde.

På tjenerens opfordring havde vi nappet en 2008 pinot til de resterende retter. Den var ret skæg, farven nærmest rosé og en frisk, syrlig smag.

Hovedretten var endnu en udgave af surf and turf. Lammeskank pillet fra benet og en sky på marv og tang. Fænomenalt. Og lammet var akkompagneret af gulerødder, som var langtidstilberedte. Først to timer i ovnen og så en halv time i pande sammen med smør.

Retterne er ret fyldige, så vi sprang osten over og dykkede direkte ned i desserten: En usødet semifreddo på jordskokker med passionsfrugt i både rå og pureret form. Drys af friskkværnet kaffe.

Havde vi taget startretten, som var seje jordskokker med sennepscreme, havde der været en perfekt symmetri i måltidet: Jordskokker, surf and turf, mellemret, surf and turf, jordskokker. En skæg ide!

…og White Stripes på anlægget. Sgu lige et sted for mig. To tomler op! Tak!

http://restaurant-relae.dk/