January 2011
7 posts
2 tags
Morgenmad med min madklub - tak x 3!
Weekendens sommerhustur med min madklub inkluderede denne morgenmadsbrunchherlighedstallerken komponeret på elegant vis lørdag af André.
Ja, det er en brødmuffin med soltørrede tomater og feta! Ja, det er smadrepande med stegt chorizo, bacon, kartofler, tomater, champignoner og masser og masser af rosmarin! Ja, det er et perfekt spejlæg! Ja, det er ketchup og hvidløgsmayo!
Fantastisk!
3 tags
Masalakarry - mmm, koriander!
Ah, Indien! Landet med Sai baba…men også med gode ting: For eksempel fantastisk mad. Her er en herlig kylling tikka masala, som jeg har lavet i mange år efterhånden.
Du skal bruge:
600-800 gram skært lam, kylling eller oksekød, 4 store løg, 2 dåser hakkede tomater, 2 dåser kokosmælk, et bløb olie, 2-4 chilier, 6 fed hvidløg, en stor knold ingefær, saften fra en lime, et bundt koriander, et bundt...
4 tags
Pizza bianco - normalt nummer 17
Den hvide pizza er uden tomatsauce og aldeles bidværdig. Dejen har jeg lavet med 25 gram gær opløst i 3 dl. lunkent vand. Lidt sukker, 1,5 tsk. salt, 1,5 spsk olivenolie og 1/2 kg. hvedemel. Ælt godt.
Lad dejen hæve lunt en times tid og rul den tyndt ud til en to-tre pizzaer.
Gode toppings til pizza bianco: pesto, rosmarin, tyndskivede kartofler og forstegt bacon. Husk en god mozzarella. Du...
3 tags
Spaghetti Carbonara - enkelt og godt
Rist 200 gram god bacon i en pande og kog en god håndfuld spaghetti i en gryde. Imens rører du to æggeblommer, 1/4 liter fløde og 100 gram revet parmesanost sammen med et godt drys salt og peber i en skål.
Tag en suppeøsefuld kogevand fra og hæld resten af vandet fra spaghettien. Smid æggemassen, baconen og det tilbageholdte kogevand i gryden. Returner gryden til varmen, og rør rundt indtil...
1 tag
Marengs og kartoffelmos - ja, en dessert
Marengs, passionsfrugtsaft og søde kartofler som mos og i form af en tynd, rå, karamelliseret skive.
Merengsen laver du ved at piske to æggehvider stive med 20 gram sukker og et par dråber eddike og derefter vende yderligere 30 gram sukker i. Derefter putter du massen i en sprøjtepose, sprøjter den ud i gode store klatter og bager dem i en 100 grader varm ovn i en time.
Kartoffelmosen er lavet...
2 tags
Gris med salvie, æbler og spidskål - endnu en...
Et godt tykt stykke gris med masser af fedt på toppen. Gnid det med masser af salt, peber og salvie. Steg det godt på panden på alle leder og kanter. Fedtet nederst først, naturligvis. Over i et fad og slut det af i ovnen ved 180 grader. Hmm, 10 minutter?
Imens smider du fintsnittet porre og spidskål i panden. Rist af og tilsæt 2-3 dl creme fraiche, lidt vand, æblebåde og masser af salvie. Kog...
1 tag
Frankie's Køkken i Admiralgade - go!
Det er sgu et hyggeligt sted.
Efter min mening et skridt op i forhold til Allo Allo, der havde til huse i lokalerne før. God og rigelig mad. Vi var dernede en torsdag aften. Jeg nappede først en porre-/kartoffelsuppe. Supercremet og god. Til hovedret confiteret gris fra Grambogaard med sauerkraut og rødbeder. Fed og fyldig gris, kæmpe portion. Og desserten var mandeltærte med en creme fraiche,...
