November 2010
22 posts
2 tags
Quesadilla - yir!
To tortillaer, den ene ovenpå den anden. Og imellem: revet cheddar og parmesan, hakkede cherrytomater, ruccolasalat, salt og peber.
På panden indtil osten er smeltet - vend et par gange.
Tak, Mexico!
2 tags
Stegt laks og grønne linser
Linserne er kogt i 20 minutter i en god kyllingefond. Derefter har jeg drænet dem og smidt citronsaft, en klump smør, lidt revet parmesanost, hakket chili, timian, salt og peber i.
Laksen har jeg lige givet en 5-6 snit i hatten og pandestegt i olivenolie med skindsiden nedad først. Havsalt og friskkværnet peber.
3 tags
Opdateret ribbensandwich - nu med stegt flæsk!
Brød, rå rødkål, stegt flæsk, salat, avocado, creme fraiche, brød
3 tags
Braiseret kalvesteg i rødvin og timian -...
Nok petitretter! Nu skal vi simre…og simre igennem!
Få fat i et godt stort stykke okse- eller kalveklump, gerne på ben, 100 gram bacon i tern, en halv flaske rødvin, nogle store gulerødder og pastinakker, 6-8 skalotteløg, en porre, 50 gram smør, en sjat balsamicoeddike, masser af frisk timian, et par laurbærblade, en stjerneanis, en røvfuld peberkorn, salt og friskkværnet peber.
Steg...
2 tags
Karamelis - den brune fyrste blandt is
150 gram rørsukker og 1/2 liter madlavningsfløde og et nip salt. Jep, karamelisér sukkeret ved svag varme i en gryde. Lad det få lidt farve, men ikke for meget. Tilsæt fløden og rør det sammen. Rør til! Husk saltet.
Smid blandingen i en ismaskine eller i en form og ind i fryseren. Hvis du gør det sidste så husk at røre i blandingen cirka hver halve time, indtil du har is. På den måde undgår du,...
1 tag
Chilivodka - budem zdorovy!
God til en Bloody Mary med ekstra spark i. Eller hvad med som aperitif inden et stærkt måltid?
3 tags
Om at udskære en laks til sashimi - konichiwa!
Jeg var på et sushikursus i sommer. Det var nu ikke særligt godt, men jeg fik et par fifs om, hvordan man skærer laksen og tunen ud. Og DET var sgu godt! For man behøver jo ikke købe de der små frosne 100 grams-stykker hos fiskehandleren. Køb bare nogle store stykker filet, frys dem natten over og tø dem op.
Ok, og her er så, hvad jeg lærte: Sashimikødet - altså det bedste kød - sidder på den...
1 tag
2 tags
Fish and chips - splendid, old chap!
Her er min version af den klassiske Britiske ret fish and chips i en fræk lille forretsservering og med tigerrejer i stedet for fisk. Nuvel, prawns and chips then!
Så altså…mine fritter laver jeg ved at skære kartofler i tynde stave. Skylle dem i en skål, indtil vandet ikke længere bliver tåget. Tørre dem. Og til sidst friturestege dem, indtil de er gyldne.
Mens kartoflerne steger, rører...
2 tags
Restaurant Atmosfär i Malmø - virkëlig gödt!
Konceptet er, at alle retter koster 120 svenske kroner og ligger størrelsesmæssigt mellem en forret og en hovedret. I virkeligheden er størrelsen dog tættere på en forret end en hovedret, men alligevel er tre retter rigeligt til selv en stor sult.
Retterne er klassiske og særdeles veleksekverede. Både deres tatar og foie gras-terrin var i særklasse, og Rikke fik en fantastisk tallerken...
2 tags
Cheesecake med Limfjordsporter - cheesecake'enes...
Smelt 75 gram smør og tilsæt 400 gram pulveriserede Digestive-kiks. Fordel massen i bunden af en springform, som du evt. har polstret med bagepapir.
Og så fyldet: Opblød to blade husblads og tilsæt dem til 2 dl. fløde, som du under oppiskning har varmet i en gryde. Rør husbladsen helt ud. Pisk 2 æggeblommer sammen med 2 dl. sukker og en tsk. vaniljesukker. Bland fløden og æggene sammen med 200...
5 tags
Efterårsfisk - en stærk og sprød forret
Chilimayonnaisen er rørt med sherryvineddike, citron og fintsnittet chili. Kartoflerne har jeg kogt med lidt safran, og de små stykker af Pangasius-filet er pandestegt i en god olivenolie og salt og peber.
Jeg har anrettet med fintsnittet æble, chili og dild.
2 tags
Omelet med parmesan
“As everybody knows, there is only one infallible recipe for the perfect omelette: your own.” Elizabeth David (1913-1992)
2 tags
Brødkunsten - det bedste bageri på Nørrebro, ja...
Specielt deres kernemælkshorn og italiensk landbrød er fantastiske og nok en lille morgencykeltur værd.
To tomler op!
Jagtvej 94, 2200 København N, www.brodkunsten.dk
2 tags
Fars kage - ja, fars kage...ikke farskage.
Som Sidney Lee’s claim to fame og Mogens Camres samvittighed fortaber opskriftens oprindelse sig også i historiens tåger.
Men her er et kulinarisk højdepunkt fra min østjyske barndom.
Smelt 120 gram smør, 4 spsk mørk sirup og 250 gram god mørk chokolade i en kasserolle over meget svag varme og under omrøring. Når chokoladeblandingen er sammenblandet og silkeblød, smider du 300 gram...
1 tag
Quiche med krebsehaler - har krebs haler!?
Mørdej på 250 gr. mel, 170 gr. smør, 1 lille æg, lille skvis citronsaft og 1 tsk salt.
Fyldet lavede jeg med 3 dl fløde, 2 æg, en håndfuld revet pecorinost, en håndfuld hakket persille, saften fra en halv citron, salt og masser af friskkværnet peber. Bland sammen og vend en 250-300 gram krebsehaler i.
Bag indtil tærtefyldet har sat sig - sådan cirka 30-40 minutter ved 180 grader.
1 tag
Pocheret pære med bærpuré og kardemommesukker
Bærpuréen er lavet af brombær og blåbær kogt et kvarters tid med lidt vand, portvin og sukker og derefter blendet.
Pæren er skrællet og pocheret i 30 minutter i en blanding af halvt vand, halvt vermouth tilsat kardemommekapsler og sukker.
Kardemommesukkeret er flormelis blandet med stødt kardemomme, altså den inderste, sorte og meget meget aromatiske del.
4 tags
Brændende kærlighed - flammende, nærmest!
Kartoffelmos med lidt baconfnuller på toppen. Ja, det lyder jo godt.
Kog kartoflerne godt ud. Hæld vandet fra, tilsæt en god gang smør, en håndfuld revet parmesan en skefuld creme fraiche og rør kartoflerne til en mos. Smag til med salt og peber.
MEN…imens kartoflerne koger, smider du 200 gram bacon i en pande ved middel varme. Steg indtil de er gyldne og sprøde. Smid 2 strimlede løg...
Rosmarin i vandkaraflen
2 tags
Caesarsalat - med nordisk tvist
Det nordiske tvist består her kun i smørstegte rugbrødscroutoner, men man kunne da sagtens udskifte parmesanen med en hård, lagret dansk ost.
Så altså: Du vasker og slynger romainesalatblade, river dem groft og vender dem i en dressing, som du pisker op af to æggeblommer og lidt neutral olie tilsat citronsaft, sherryvineddike, en tsk sennep, et revet fed hvidløg, lidt fløde, salt og peber.
...
1 tag
Gløgg - summen af kardemommen...og kanelen og...
Gløggmix? Pfft!
Læg to kanelstænger, 5 kardemommekapsler og 10 nelliker i 1 dl. mørk rom natten over. Smid blandingen i en gryde sammen med 5 spsk. brun farin, lidt vaniljesukker og en helt flaske rødvin. Varm op. Tilsæt saften fra en halv appelsin og et bløb Grand Marnier, hvis du har.
Tilsæt til sidst rosiner og mandelsplitter og server.
2 tags
