Jans Madblog

Skiver af svinemørbrad pandestegt med masser af friskknust peber.

Flødesauce lavet på stegeskyen, creme fraiche og lidt grov stærk sennep.

Råstegte kartofler med rosmarin.

Smelt 100 gram smør og 100 gram mørk chokolade over meget svag varme i en kasserolle. Tilsæt lidt fløde, en lille skvæt mørk rom, et drys vaniljesukker, et lille nip salt og hakkede hasselnødder:

Bland godt sammen og varm igennem. Hæld på glas og sæt i køleskabet. Rør et par gange i glasset mens Nutella’en stivner, så nødderne ikke falder til bunds (som man siger). At røre i glasset giver jo også mulighed for at smage.

Skær blomkålet i mindre stykker og kog det i grøntsagsfond i et kvarters tid. Hæld lidt af væsken fra og stik en stavblender i. Smag til med lidt fløde, citronsaft, salt og peber.

Pestoen laver du med en neutral olie (eller valnøddeolie, hvis du kan få fat i det), valnødder, timian, parmesanost, citronsaft, salt og peber.

Mmm, varmt!

Her til 4 portioner.

Chokoladefondanten laves i et vandbad, hvor du smelter 150 gram sukker, 150 gram god mørk chokolade, 150 gram smør og et lillebitte nip salt. Imens pisker du lidt luft ind i 3 hele æg og 4 æggeblommer i en skål ved siden af. Sigt 125 gram mel i æggemassen og rør sammen. Vend chokolademassen i æggemassen.

Hæld over i fire forme smurt grundigt med enten smeltet smør eller en neutral olie. Bag i 8-10 minutter i ovnen ved 180 grader. Ja, midten skal være ubagt og flydende. Mmm!

Granatæblereduktionen laver du med granatæblesaft og Campari kogt ind med lidt sukker. Her har jeg anrettet med et drys af flormelis og granatæblekerner.

Her er en festlig ret, som du dog sagtens kan lave på en helt almindelig regntirsdag - det gjorde jeg.

Du skal bruge: En svinemørbrad, et blomkål, et knoldselleri, en fennikel, nogle mindre skalotteløg, 1/2 liter sødmælk, en citron, lidt sukker, lidt æbleeddike, lidt smør, salt, peber, timian og rødbedespirer.

Brun svinemørbraden på en pande og smid den i ovnen ved 150 grader en 20-30 minutter alt efter størrelse. Tag mørbraden ud af ovnen og lad den hvile i 5-10 minutter.

Skræl knoldsellerien, hak den i tern og læg dem i en gryde sammen med lidt hakket fennikel og mælken. Kog indtil sellerien er blød - det tager en 20 minutter. Hæld det meste af mælken fra, purér rodfrugterne og smag til med salt, peber og citronsaft. 

Glasér skalotteløgene på en pande med lidt smør, eddike og sukker. Og rist samtidig blomkålsfloretter - altså de yderste små blomster på blomkålen - i lidt smør og salt.

Anret nydeligt - ja, for eksempel som på billedet - med timian og rødbedespirer.

Kartofler, olivenolie, smør, masser af salt og peber i et ovnfad. Vend godt rundt. Steg ved ret lavt varme i ovnen - sådan cirka 140-150 grader i mindst en time. Vend kartoflerne et par gange undervejs.

Ud over de ingredienser kan du jo også smide paprika ved. Eller rosmarin. Eller timian. Eller chili og hvidløg. Eller løgpulver. Eller hvad med karry? Eller fennikelfrø. Eller hvad pokker med knust spidskommen?

Potatoes, oliveoil, butter, salt and pepper in an ovenproof dish. Roast for at least and hour at 140-150 degrees centigrades. Turn the potatoes over a couple of times in the process. Dress with thyme before serving.

Jeg kommer fra en slægt af store frikadellestegere. Et af mine blivende barndomsminder er af min far, der står og steger frikadeller i vores køkken. Et andet er min farmors superfrikadeller.

Dellerne her har jeg lavet af et pund hakket kylling, et finthakket skalotteløg, et æg, lidt hvedemel, en god håndfuld revet parmesanost, friskkværnet peber og en stor tsk salt. Lad farsen hvile lidt i køleskabet. Steg frikadellerne i smør ved middelsvag varme.

Kartoffelsalaten er med en hjemmerørt mayo blandet med ymer, lidt stærk sennep, en god karry, ruccolasalat, lidt citronsaft, salt og peber. Vend de kogte, afkølede kartofler i blandingen sammen med purløg og radiser.

Velbekomme.

Lav en pastadej af 3 æg og 300 gram mel. Lad den hvile lidt i køleskabet og rul den ud til tynde plader med din pastamaskine…nå nå, ok…så bare med kagerulle.

Fyldet rører du sammen af ricottaost, friskhakket rosmarin, lidt revet citronskal, salt og peber. Giv det lidt tid i køleskabet. Tril små bolde af fyldet, læg det mellem pastapladerne, skær ud i ravioli og tryk sammen. Husk at få alt luften ud.

Kog i saltet vand i en 5 minutter tid.

Rist nogle pinjekerner i en pande. Kom lidt balsamicoeddike, fløde, fintrevet parmesanost, salt og peber over. Reducer lidt og vend raviolierne i saucen.

Tja, du vælger!

Og knas’et? Solbærsyltetøj. Ahornsirup, men portvinssiruppen fra opskriften Panna Cotta vil da også være god. Lidt hasselnødder, havregryn og tørrede frugter pandestegt i lidt honning. Vaniljesukker. Bum!

Denne suppe er stærk og varm, men også herligt frisk på grund af krydderurterne. Der er til 2-4 personer, alt efter om du bruger den som forret eller hovedret. Her er ingredienserne:

Start 1/2 liter hønsekødsbouillon i en gryde sammen med en dåse kokosmælk. Hak hvidløg, ingefær og hovedparten af chilien og springløgene fint og smid i gryden. Tilsæt et par skvæt fiskesauce og saften fra limen. Skær kyllingen i tynde strimler og smid dem i suppen sammen med cherrytomaterne skåret i halve. Kog et par minutter. Smag til med salt og peber.

Anret i dybe skåle med masser af mynte, koriander og tynde skriver chili og springløg.

Nu hvor vi er ved italienske klassikere, så lad os lige nappe Tiramisu.

Smid 4 pasteuriserede æggeblommer i en skål og pisk dem en smule, så de bliver hvidlige og cremede. Tilsæt 500 gram mascarponeost, 6 spsk sukker og vaniljekorn fra to stænger. Bland det hele sammen. Pisk 4 pasteuriserede æggehvider i en anden skål og fold dem ind i mascarponecremen - det letter den en smule.

Dæk bunden af et fad med et eller to lag ladyfingers, som du først væder i en blanding af stærk kaffe og kaffelikør fx Kahlua eller Tia Maria. Læg cremen over og smid desserten i køleskabet i et par timer.

Drys med en god bitter kakao og servér.

En af de letteste og mest velsmagende efterårsdesserter, der ovenikøbet udnytter årstidens fantastiske æbler.

Skær en 3-4 æbler i både, smid dem i et ovnfast fad sammen med sukker - mængde afhænger af æblernes surhed - masser af kanel, vaniljekorn, vaniljestangen og en sjat mørk rom. Lav en smuldredej af en del sukker, en del hvedemel og en lidt mindre del koldt smør. Bland dejen sammen og smuldr den over æblerne i fadet.

Bag i cirka 30-40 minutter i en 180 grader varm ovn.

Timian er en fantastisk krydderurt. Herlig efterårsskovbundsagtig aroma og et vildt udseende. Prøv lige at se her. Skydende arabesker. Smukt!

Her er en meget simpel pastaret til to personer, der lader timianen komme til sin ret.

Kog pasta - for eksempel spaghetti - i en stor gryde med masser af vand og masser af salt. Imens smider du en stor pande på blusset. Olivenolie på panden fulgt at cirka 100 gram pancetta eller god røget bacon i tern. Steg indtil gyldent. Mmm. Smid to fed hakket hvidløg, lidt hakket chili, en masse timian, lidt mere olivenolie, salt og masser af friskkværnet peber i panden. Lad lige det hele varme igennem.

Vend derefter den kogte pasta i olieblandingen sammen med lidt af kogevandet fra pastaen.

Anret med lidt mere timan og friskkværnet peber.

In English:

Boil pasta – for instance spaghetti – in a large pot with lots of water and lots of salt.

Throw a pan on the fire and fry off around 200 grams of cubed pancetta or nice smoky bacon in a bit of olive oil. Give it some colour and crunchiness. Mmm. Toss in two cloves of chopped garlic, a bit of ditto chilli, lots of fresh thyme, a bit more oil, salt and lots of freshly ground black pepper. Let it all warm through.

Toss the boiled pasta into the pan with a bit of the cooking water. Keep tossing it until you’re happy with the consistency. You’re looking for the meat, garlic, chilli, thyme and oil to cling to the pasta.

Serve with some more fresh thyme and freshly ground black pepper.

Enjoy! 

Norditaliensk dessertklassiker med sødt portugisisk sidekick!

Læg 4 blade husblas i vand. Smid så 1/2 liter fløde i en kasserolle sammen med 5 spsk sukker, kornene fra en vaniljestang og stangen selv, samt et lille drej citron. Kog op ved svag varme og jævnlig omrøring. Varm op på fløden i et kvarters tid - det er ok, at den småkoger. Tag kasserollen af varmen, hal vaniljestangen op og tilsæt husblasen. Rør husblasen helt ud i flødeblandingen, skænk den op i små forme. Sæt dem i køleskabet i mindst 3 timer.

En lille del af de tre timer kan du bruge på at lave portvinssiruppen. Hæld et stort bløb portvin op i kasserollen sammen med en god mængde sukker og en 3-4 nelliker. Reducer indtil du har en sirup. Undervejs kan du nyde duften af glögg, der breder sig i køkkenet. Husk at siruppen bliver mere tyktflydende, når den køler af. Fisk nellikerne op, inden du bruger siruppen til retten.

Servér retten med et par friske bær - fx hindbær eller blåbær.

Jeg springer opskriften over denne gang og lader i stedet billedet stå helt mutters alene. Det står sgu godt, synes jeg!